Co znamená systém HACCP?

Bezpečnost potravin na všech stupních její výroby a přípravy zajišťuje systém HACCP - (Hazard Analysis and Critical Control Points) neboli Systém analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů pro výrobu a přípravu potravin. Jeho cílem je účinné předcházení všem rizikům, které by bezpečnost potravin a jejich konzumentů mohly ohrozit. Dnes se jedná o zákonně stanovenou povinnost pro všechny potravinářské podniky, které zajišťují výrobu a zpracování potravin i všechny další firmy, které svými produkty do potravinového řetězce vstupují, tedy i gastro provozy. Podle Nařízení Evropského parlamentu (ES) č.852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygině potravin tak platí Všeobecné požadavky na systém HACCP, které jsou uvedeny ve Věstníku Ministerstva zemědělství ČR č.2/2010 (září 2010).